- Nbre pers : 4
- Niveau : Facile
- Saison : Printemps, Eté, Automne
- Repas : Déjeuner, Diner
- 30 min
- 10 min
- 40 min
Ingrédients
- 4 grosses betteraves cuites
- 1/2 botte de radis ronds ou 1 falange de radis noirs
- 2 oeufs
- 1 petit bouquet d’ herbes fraiches (aneth, coriandre…)
- 4 cas de lait de coco
- 2 cas de vinaigre de cidre
- sel
- poivre
1. Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau fraiche puis écalez-les. Nettoyez les radis, retirez les feuilles et détaillez-les en rondelles. Lavez, séchez et ciselez les herbes.
2. Coupez les betteraves en morceaux. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et faites tourner en versant le bouillon petit à petit. Incorporez le lait de coco et le vinaigre, salez, poivrez.
3. Répartissez la soupe de betterave dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les radis et les oeufs coupés en rondelles. Parsemez d’herbes et servez immédiatement.
Recette de notre diététicienne Anais Sauvier
